麹のことをもっとよく知ろう【二十四節気の営みを楽しむ・立春の集い】申込フォーム

寒い日が続く中でも、日脚が徐々に伸び始める頃。
二十四節気の一年の始まりである立春の時期、そろそろ今年の手前味噌仕込みをしようかな？と考えている方も多いのではないでしょうか。

味噌づくりにかかせない「麹」。でも、麹そのものの理解は意外とされておらず、敷居が高いと思われているかもしれません。もえぎ家の年間イベント「二十四節気の営みを楽しむ」では、この1年間さまざまな発酵を取り上げ、そのメカニズムを学びつつ楽しんできましたが、今回は日本の発酵のキング・オブ・キング「麹」がテーマとなります。

2日間に渡っての開催です。
1日目は、当イベントで毎年恒例となっている、麹を自分のおなかに抱えて育てる「抱き麹」づくり。麹づくりの適温は40度弱といわれており、人の体温が丁度ちょうど良い塩梅なのです。3日かけて、文字通り手塩にかけて育てた麹には、深い愛着が湧きます。
2日目は「甲州みそ」仕込み。山間部で米が貴重だったことから、米麹と麦麹をミックスさせて作る甲州みそは、少し甘めの出来上がり。手前抱き麹を一緒に入れて「手前麹で手前味噌」の世界へ進んでみましょう！

加えて、麹の元祖であるアジアのクモノスカビも取り上げます。麹と比べて腕白で野性味溢れるクモノスカビ、特性が異なる２つの発酵を食のメニューで比較してみます。

2日間かけてじっくり学んでいただくのをおすすめしますが、単発でも楽しめる内容となりますので、ご自由にお選びください。

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麹のことをもっとよく知ろう【二十四節気の営みを楽しむ2024・立春の集い】

【開催日時】
A.抱き麹づくり2024年2月11日（日）11：00～16：00
B.甲州みそ仕込み 2024年2月25日（日）11：00～16：00

【開催場所】もえぎ家
調布市西つつじヶ丘2-14-5（京王線つつじヶ丘駅徒歩4分）
https://moegi-ya.com/access

【参加料金】
A+B 9,500円
A単発 4,000円
B 単発 7,000円
※Aは手前麹約250g、Bは手前味噌約2.5kgのお持ち帰り、どちらも発酵ランチ付き）

【お申込み】
持ち物などの詳細を折り返しご返信いたします。chofumoegiya@gmail.comからのメールを受け取れるよう設定をご確認ください。

【ご予約後のキャンセルについて】
開催日から起算して以下のキャンセル料を頂戴します。
・開催前日（Bの味噌仕込みは2月22日以降）：参加料金の50％
・開催当日：参加料金の100％